偉博士帶你長知識｜第36話
氣炸鍋原理是什麼？
透過鍋內加熱管對流循環產出熱風,將食物中的油脂逼出進而烹調。
同時兼具”炸””煎””烤”等烹飪方式，可直接將冷凍食物解凍烹調，大大縮減烹飪時間及流程。
氣炸鍋跟烤箱差別!
氣炸鍋的原理是高溫烘烤，因此氣炸鍋和旋風式烤箱的原理是非常相似的，主要的差別在於內部構造設計、體積大小和烹調所需的時間。
氣炸鍋的容量較小，但是聚熱效果好，料理的時間比較短、受熱較均勻。
烤箱需要預熱，要等待的時間比較長，不過一次可以放入的食材更多。
氣炸鍋的內鍋上有孔洞，可以把食材產生的油脂過濾掉，還可以加強對流的效果，所以食物才能變得酥脆。
但是烤箱的上下都有導熱管，如果在烤盤上做孔洞，就會讓油滴到導熱管，所以導熱效果比較差，受熱比較容易不平均，通常中途都會需要將食材翻面。
氣炸鍋優點/缺點
氣炸鍋3大優點
1.縮短烹調時間：免預熱、免解凍、免翻面，在穩定的高溫環境中，將食物快速煮熟。氣炸鍋讓烹飪變得簡單、料理變得更快速。
2.大幅降低用油量：僅需要噴一點點油，或利用食材本身的油脂即可料理，比起傳統油炸可減油90%，且鎖水強，用少量油即可做出外酥內多汁的美食。
3.可變化多種料理：煎、炸、烤、蒸、焗、烘、焙，能變化多樣料理方式、處理多元食材，即使烹飪新手也能天天變換新菜色。
氣炸鍋2項缺點
1.容量比烤箱小：容量有限，無法一次處理大量或多人食用的食材。
2.清潔比烤箱較為不便：相較於烤箱，在清洗上較為繁瑣。
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