偉博士帶你長知識｜第9話
廚房要如何規劃？
好動線才有好效率
要先搞定這幾區！
設備擺設位置直接影響了動線好壞，而動線流暢度更是決定了生意好壞，符合使用者需求才能達到高效率！
餐廳外場裝潢要找商業空間設計師，而內場則要由專業廚房設計業者設計，這樣的分工才能讓餐廳達到最完整規劃。
廚房需依照功能分區，不論空間大小，這些區域可以合併但是絕對不能省略！！
1. 生食處理區：在進入烹調區前都要先經過這，而這區會設置水槽方便處理食材，還需注意不能和出餐區重疊，避免交叉污染。
2. 烹調區：此區主要設備為爐具及抽風系統，是整個廚房的核心重點。中西式所需設備大相逕庭，西式講究文火慢煮，例如法式爐，而中式需要大火快炒，例如炮爐。
3. 冷盤區/出餐區：亦可稱擺盤區，緊鄰出菜口，這區的工作台面積要夠大，依餐種選擇要搭配冷藏設備或是保溫設備。
4. 回收區/洗碗區：餐盤回收後直接進入洗碗區。如餐廳具一定規模，洗碗區通常會獨立一間，並設置商用洗碗機，除節省人力外，效率更高。
5. 儲藏室：要確保有足夠空間存放食材和備品。空間夠大也可直接設置組合式冷藏冷凍庫。 (延伸閱讀：冷藏冷凍庫設計要注意什麼? )
6. 進貨區：此區一般會設在餐廳後門，送貨與維修的合作廠商才不會與顧客動線衝突。
7. 吧檯區：依餐種可分為獨立式或與廚房結合。
廚房空間有限的情況下，更需要交由專人設計，才能規劃出最佳動線。
