偉博士帶你長知識｜第12話
不沾鍋塗層是什麼？
鍋子表面布滿細細的孔洞，食物就容易卡在洞裡而黏鍋，所以為了避免食物沾黏在鍋具上，一般會使用橄欖油、動物油脂熱鍋﹐或瀝水再下鍋，讓鍋具表面形成薄薄的蒸氣膜避免後續的食材黏在鍋子上。但不沾鍋並不需要以上麻煩的前置作業，因為鍋具表面都已塗上一層結構較密的塗料，可以減少食物和醬汁黏在鍋子上的機率。
不沾鍋材質分什麼?
花崗岩不沾鍋
這類使用石粉澆鑄或塗在表面的不沾鍋硬度較好，但摩擦係數高會使塗層容易脫落破損﹐不適合使用鐵製鍋鏟，且使用後要等待一段時間後才能清洗，避免急遽下降的溫差。
陶瓷不沾鍋
利用陶瓷本身導熱快、耐高溫的特性，製成塗料上在鍋具表面，不但能避免食物沾黏在鍋具，還能讓食物更快烹飪完成。但五顏六色的塗層可能含有重金屬﹐一旦進入人體會傷害中樞神經，且陶瓷不沾鍋較脆容易因為受到破壞而碎掉。
鈦鍋
由鈦製成的不沾鍋重量輕且硬度高，可以承受油炸或大火爆炒的高溫也耐酸鹼，但價錢昂貴。若使用頻率較高，塗層還是會有剝落的風險，因此是否要花大錢購買，還需要多方考量。
合金鍋
合金鍋製成的不沾鍋重量輕且硬度高，可以承受油炸或大火爆炒的高溫也耐酸鹼。且鍋身較硬，較不怕鐵鏟、堅硬料理，降低溫差所帶來熱漲冷縮幅度，避免傷害塗層，料理完可以直接沖洗。
4大方法讓使用壽命延長期限!
1.避免空燒
不沾鍋熱油之前，不建議空燒。因為高溫容易使鍋具變形並產生化學變化，且塗層也會脫落。
2.避免急遽溫差
煮完飯後，千萬不可以直接拿去清洗。而是要先靜置一段時間，再用溫熱水清洗，避免溫差過大造成塗層受熱不均，過一段時間甚至會使鍋子變形。
3.不沾鍋清洗用海綿保護鍋具
清洗鍋子時，一般都會使用鋼刷或棕刷將油刷掉，但是不沾鍋的塗層會因而產生刮痕，造成細菌滋生。好的不沾鍋只要搭配軟布或軟性海綿，就可以輕鬆將髒汙洗去
4.使用中小火料理食材
不沾鍋的材質和設計都有助於提升導熱度﹐不需要使用大火將食物煮熟，中小火就能料理不同的食材，大火反而會讓鍋具受損，塗層耐受溫度並不高，也會使鍋具變形。
不沾鍋有刮痕就得換
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