偉博士帶你長知識｜第21話
製冰機（英文名：ice maker或ice machine）
製冰機是一種將水通過蒸發器經由製冷系統冷卻後製成冰的機械設備。
根據蒸發器和生成過程方式原理不同﹐生成的冰的形狀也不同。
新月型冰
純淨無雜質、降溫快、用途廣﹐常用於各式冷卻用途，為手搖店首選
角冰
紮實、硬度高，融化速度相對較慢，適合調酒使用。
碎冰
體積非常小，可大量製作、成本低，可以完整覆蓋需降溫保鮮的食材，保鮮效果好、降溫快速
水冷散熱器
性能:水冷性能穩定﹐長時間製冰效果好，夏季高溫製冰不受氣溫影響，產冰穩定。
優點:使製冷機組的冷凝溫度低，提高製冷效率，冷卻效果好，適用於中大型製冷系統。
缺點:消耗水資源，需要安裝水路系統、供水系統。
風冷散熱器
性能:製冰效果一般，穩定性沒有水冷好。
優點:無需水資源，運行成本較低，安裝、使用方便，無需其他配套設備，只要接通電源即可投入運行，適用於嚴重缺水或較難供水的地區。
缺點:冷凝溫度較高，使製冷機組的運行效率降低，不適用於空氣汙濁、有沙塵氣候的地區。
| 穩定 | 衛生 | 多樣 |
製冰機 | 面對不固定的來客數量也能穩定供應冰塊﹐做好周全準備 | 製作流程可親眼把關， 冰塊透明扎實、品質佳 | 1 製冰機：1 種冰型， 建議需定量提供固定冰型的店家 |
現成冰塊 | 事先預計需使用的數量提前購買，有不足風險 | 無法確保製作冰塊的環境條件，可能有品質不一的情況 | 選擇多樣、小量， 適合需求小、種類多的店家 |
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