就用近期的案場照片來跟大家簡單介紹以下幾個中餐常見的設備！
(案場照片傳送門 : https://vestacan.com/portfolio/fulwonhotel-chinese/)
迴轉鍋主要是用來煮大湯，其特色就是可以傾倒，方便把鍋中的湯倒出。迴轉鍋有蒸氣及瓦斯兩種，蒸氣迴轉鍋產生的熱能相較瓦斯來得少，加熱也更快速！
aka廣東爐 aka 炮爐，再加上鼓風機讓火力更強，也因為火力大溫度高，所以檯面附設沖水裝置，利用流水讓檯面降溫，延長設備的壽命。
通常廣東爐還會搭配一個副爐，副爐上方會裝設水龍頭，水就能直接加進副爐，再利用主爐產生的熱能，加熱副爐的水，如此一來主廚隨時都有熱水可以使用，不必再到別的地方裝水，還要花時間等水加熱了。
鍋枕的大小弧度和廣式主爐之間的距離，都要特別注意才能設計出最合鍋的鍋枕，看似不起眼的裝置，卻是主廚非常依賴的設計呢。