廚房規劃

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偉博士最愛吃的布朗尼
但布朗尼可以用哪種設備烤你們知道嗎?

在烘焙業一定會聽過的旋風烤箱，與一般烤箱最大的不同就是強調快速！
自帶風扇的旋風烤箱可以使空氣在食物周圍循環，創造均勻加熱的環境，以提升烹飪的效率。

一食半課 第1堂
授課地點：渡魚日式水產壽司
今日教材：烤鯖魚一夜干
烤魚是日式料理必吃的！
但烤魚都是用哪種設備烤的你們知道嗎?

在餐廳廚房常用紅外線燒烤爐來處理烤物，特色是透過紅外線加熱食物，不是火焰直接接觸食物，所以較不易產生油煙。分成頂火式、下火式、側火式三種類型。
偉世塔為渡魚日料規劃的設備就是下圖的十管頂火式紅外線燒烤爐，底下設有滴水盤方便業主清洗，也可以依需求選擇四管、六管或八管！

偉博士的一食半課
下課囉！

設備擺設位置直接影響了動線好壞，而動線流暢度更是決定了生意好壞，符合使用者需求才能達到高效率！餐廳外場裝潢要找商業空間設計師，而內場則要由專業廚房設計業者設計，這樣的分工才能讓餐廳達到最完整規劃。廚房需依照功能分區，不論空間大小，這些區域可以合併但是絕對不能省略！！