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消毒櫃原理是什麼? 消毒櫃種類有哪些? 不同種類差別在哪裡呢?

偉博士帶你長知識｜第14話 每天喝的水 PPM TDS是什麼…

風冷冰箱&直冷冰箱
是什麼?
差別在哪裡?
哪一種比較適合，有挑選對嗎?

偉博士最愛吃的布朗尼
但布朗尼可以用哪種設備烤你們知道嗎?

在烘焙業一定會聽過的旋風烤箱，與一般烤箱最大的不同就是強調快速！
自帶風扇的旋風烤箱可以使空氣在食物周圍循環，創造均勻加熱的環境，以提升烹飪的效率。

一食半課 第1堂
授課地點：渡魚日式水產壽司
今日教材：烤鯖魚一夜干
烤魚是日式料理必吃的！
但烤魚都是用哪種設備烤的你們知道嗎?

在餐廳廚房常用紅外線燒烤爐來處理烤物，特色是透過紅外線加熱食物，不是火焰直接接觸食物，所以較不易產生油煙。分成頂火式、下火式、側火式三種類型。
偉世塔為渡魚日料規劃的設備就是下圖的十管頂火式紅外線燒烤爐，底下設有滴水盤方便業主清洗，也可以依需求選擇四管、六管或八管！

偉博士的一食半課
下課囉！

每個案場最令人興奮又怕受傷害的時刻就是驗收階段！
驗收最主要的目的就是現場測試及操作設備給業主看，確認所有設備都是可以正常使用，且設計上都有滿足使用者的需求。

設備擺設位置直接影響了動線好壞，而動線流暢度更是決定了生意好壞，符合使用者需求才能達到高效率！餐廳外場裝潢要找商業空間設計師，而內場則要由專業廚房設計業者設計，這樣的分工才能讓餐廳達到最完整規劃。廚房需依照功能分區，不論空間大小，這些區域可以合併但是絕對不能省略！！

就用近期的案場照片來跟大家簡單介紹以下幾個中餐常見的設備！

一般人對不鏽鋼最大的誤解就是以為不鏽鋼不會生鏽，但其實是不容易生鏽而已，雖然本身的耐用性已經很好了，但定期的保養 可以讓不鏽鋼更長壽!

偉博士帶你長知識 廚房水溝大哉問，截油槽是什麼？
商用廚房一定要安裝嗎？
水溝看似平面，水會順利流向截油槽嗎？