偉博士帶你長知識｜第15話
傳統廚房瓦斯爐主要是以天然氣或桶裝瓦斯來提供﹑主要可分為「台爐」、「嵌入爐」、「檯面爐」這三種。
「台爐」台灣早期常見的瓦斯爐種類﹐也就是瓦斯台爐，為整台獨立式設計，可以直接放在檯面上使用。
「嵌入爐」需要特別在櫥櫃上挖孔安裝，旋鈕則置於前方面板。
「檯面爐」同樣需要挖孔安裝，只是旋鈕改位於面板上，不需破壞下方的櫥櫃，爐具直接置於檯面開孔上，不彎腰的設計、操作便利。
瓦斯爐
優點:任何料理都能煮，也不會有挑鍋子問題。
缺點:用傳統瓦斯爐時煮飯，得忍受高溫烘烤，而且也有瓦斯外洩氣爆風險，相對使用風險性高。
清潔方式:檯面跟支架都可以擦拭或是拆除下來沖洗。
電子爐具分為「IH感應爐」及「黑晶爐(電陶爐)」兩大種類
IH的英文就是Induction(誘導)Heating(加熱)，IH加熱是透過整個鍋子發熱，非自體發熱。
IH爐
優點:加熱效率佳﹐時間短且快，加熱僅限於鍋子本身，熱能也不會像瓦斯爐一樣消散到空氣中，所以外在環境不會跟著升溫。
缺點:會挑鍋具，只適用金屬材質之鍋具，鍋子一傾斜就失去導熱能力，看不到火焰，火侯不易掌握。
清潔方式:切勿使用大量的水沖洗或是使用高溫蒸氣清潔，要避免鐵刷、鋼刷等尖銳的清潔工具，否則容易造成玻璃面板破損，建議使用中性清潔劑及軟布沾水擦拭。
黑晶爐就像是一顆燒熱的石頭﹑加熱時不可碰觸表面。透過鹵素燈加熱後發熱，屬於自體發熱，任何鍋子都能使用。
黑晶爐(電陶爐)
優點:不挑鍋﹐適用不銹鋼、陶瓷土鍋、不沾鍋、玻璃或鍅瑯，且長期加熱、可維持一定火力。
缺點:加熱速度慢、耗電大，使用時插座和延長線最好單獨使用，以免過熱，使用後要等到散熱完畢才可關閉電源
清潔方式:切勿使用大量的水沖洗或是使用高溫蒸氣清潔，要避免鐵刷、鋼刷等尖銳的清潔工具，否則容易造成玻璃面板破損，建議使用中性清潔劑及軟布沾水擦拭。
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