偉博士帶你長知識｜第30話
大型傳統烤箱
特點：體積為三者烤箱中最大者，可製作大量的料理，適合宴會廳或自助餐廳使用，亦可協助製作半成品食材。
適用食材：各種肉類與海鮮食材。
操作要點：有拉門可全方位燜烤受熱。若有單獨鐵架可以拉出，在烤架上炙烤。
明火升降烤爐
特點：熱源以使用紅外線為主，可讓肉品上色均勻，口感統一，可隨時手動升降高低，調節熱源與料理間的距離，適合製作小份量的精緻餐點。
適用食材：肉類、肉串、全鴨、手扒雞、海鮮、蔬菜、披薩、焗烤、漢堡、酥皮濃湯。
操作要點：由於採開放式設計，加上分有上火或是下火形式，因此仍需要適時「顧爐」。
蒸烤箱
特點：能精準調控蒸氣與火烤火候，且能分層料理同時烹調不同的食材，由於可精確測量與調節烤箱中的濕度，因此可做出需要保留水分的海鮮，與需要烙紋和多汁的烤肉料理。
適用食材：各類肉品與需要鬆脆香酥料理。
操作要點：可使用觸控面板介面操作，部分甚至可設定智能烹飪，用手機連線操控。
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