偉博士帶你長知識｜第35話
煎台差別在哪裡?
鑄鐵
是指碳含量在2%~6.67%的鑄造鐵碳合金。
材質：通常由生鐵、廢鋼、鐵合金等以不同比例配合熔煉而成。
優點：吸熱快。
缺點：容易生鏽、保養過程較麻煩要特別注意養鍋。
白鐵
白鐵又分為不鏽鋼與鍍鋅鐵不鏽鋼，早餐店煎台以鍍鋅鐵不鏽鋼最為常見。
材質：金屬成分較複雜，不鏽鋼內含鉻成分，會在煎台表面形成一道防氧化膜，減少生鏽機率。
優點：不易生鏽好保養。
缺點：吸熱較慢。
煎台保養方法
養鍋
利用高溫將豬油融進入煎台的毛細孔中，在表面形成保護層，不只在煎食物時防止沾黏，也能防止生鏽。
養鍋小技巧
若是剛剛開鍋的煎台，建議使用帶皮豬油養鍋效果最佳！切小小塊、煎台開小火，慢慢煎3~4小時，注意每個角落都要抹到豬油，使用較久的煎台，清潔乾淨後薄薄上一層油即可。
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